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Insalata di seppia e ananas: la ricetta di Cristina Nicolini

Cristina Nicolini, finalista di Masterchef Italia, ci spiega come realizzare un'esotica insalata di seppie e ananas nella splendida cornice della cucina Kaleidos.

Ingredienti per 2 persone
  • una seppia grande
  • mezzo ananas
  • lamelle di mandorla
  • valeriana
  • 1 Limone (scorza e succo)

Per il corallo:
  • 70 ml acqua
  • 25 ml olio evo
  • 10 gr farina
  • una bustina di nero di seppia

Tagliare il corpo centrale della seppia a fettine sottili e cuocerle e vapore per 5 min.
Tagliare l'ananas della stessa dimensione della seppia.
Tostare le mandorle in una padella a fuoco medio, girandole spesso.
Preparare il corallo frullando tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione e versando una piccola quantità in una padella antiaderente con un filo di olio. Quando la pastella avrà smesso di sfrigolare il corallo è pronto.
Mescolare in una ciotola la seppia con l'ananas e condire con un'emulsione fatta con olio, sale, pepe, scorza e succo di limone.
Impiattare l'insalata aggiungendo le lamelle di mandorle e il corallo al nero di seppia.
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