Ingredienti:
- 500 gr di farina di mais bramata
- 1,8 l di acqua
- 10 gr sale grosso
Preparazione:
Quando la farina si muove portandosi al centro, aggiungete il sale e abbassate il fuoco.
Versate a pioggia con una mano 3/4 della farina. Con l’altra mano mescolate energicamente utilizzando una frusta.
Coprite il paiolo e lasciate gonfiare la farina per 2 minuti.
Iniziate a mescolare e aggiungete la farina restante, alzate il fuoco.
Lasciate cuocere la polenta per almeno 45-60 minuti a fuoco sostenuto. Mescolate con un cucchiaio di legno ogni 5 minuti all’inizio, poi aumenta progressivamente l’intervallo fino ai 15 minuti finali.
La polenta è pronta quando si stacca perfettamente dalla crosta che si forma sulle pareti del paiolo.
A questo punto, voltate il paiolo con un colpo rapido e secco sul tagliere di legno. Potete coprire il tagliere con un telo di lino umido, che protegge la polenta dal contatto con l’aria e la mantiene calda e umida.
