Ingredienti:
- 300 gr di ricotta di vacca
- 100 gr di ricotta di pecora
- 150 gr di bietole (o spinaci)
- 150 gr di Parmigiano Reggiano
- sale q.b.
- 300 gr di farina
- 3 uova intere
- 100 gr di burro fuso
- 100 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
Preparazione:
PER IL RIPIENO
Lessate le foglie delle bietole o degli spinaci, strizzarle e tritarle fini. Lavorare le ricotte con le bietole, i 150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 30 mesi e salare.
PER LA PASTA
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rompervi le uova e impastate.
Preparate la sfoglia tirandola il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm.
Porre il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno. Schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l’apposita rotellina.
Cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata, scolarli bene e condirli, con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.
